essenze od olii volatili od olii essenzi

Sostanze di aspetto oleoso, volatili, di odore gradevole, insolubili o quasi in acqua, e di questa più leggere, assai diffuse nei veli in cui si trovano generalmente già formate e racchiuse entro particolari cellule delle foglie, dei fiori, dei frutti. In Italia la produzione di essenze riguarda quasi esclusivamente i frutti degli agrumi. L'estrazione avviene per lo più mediante distillazione con vapore d'acqua.